Gemüse ist nahrhaft, eine wertvolle Quelle von Vitaminen, Mineralien, organischen Säuren und Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen. Sie sind reich an Kalzium, Magnesium, Eisen und den Vitaminen A, C, E, K und B, Folsäure, Ballaststoffen, Pektinstoffen und ätherischen Ölen.